كيفية ذبح الديك الرومي في المنزل وقواعد الذبح للمبتدئين

كيفية ذبح الديك الرومي في المنزل وقواعد الذبح للمبتدئين


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

الوصف: الهدف النهائي لتربية الديك الرومي في الفناء هو الحصول على لحوم لذيذة ، لذلك يجب ذبح الدواجن. في هذه ليست أبسط عملية ، هناك فروق دقيقة تشير إلى كيفية ذبح الديك الرومي بمفردك في المنزل ، لتنفيذ نتف وتقطيع الذبيحة لاحقًا بأكثر الطرق حساسية للحفاظ على الطعم وإضفاء مظهر فاتح للشهية.

في أي عمر يجب ذبح الطائر

التوقيت الصحيح للذبح مهم للحصول على اللحم "الناضج" بالكامل. يرى مزارعو الدواجن أنه من الصواب الإرسال تحت السكين فقط بعد وصول الكتاكيت إلى سن البلوغ واكتساب الوزن فقط من زيادة الدهون وكتلة العضلات. يحدث هذا عادة بعد 8-9 أشهر من الفقس من البيض ، وفي ذلك الوقت تزن الديوك الرومية بالفعل حوالي 12 كجم أو أكثر.

تصل سلالات الدجاج اللاحم (كبير 6 ، أبيض عريض الصدر وغيرها) إلى هذه المعايير في وقت مبكر - بستة أشهر أو حتى بعمر 4 أشهر (120 يومًا).

التين .1 تركيا مناسبة للذبح.

يفقد لحم الطائر البالغ حنانه ونعومته ، لكنه يظل غذائيًا ، والقليل جدًا منه يخرج من الكتاكيت الصغيرة جدًا.

رأي الخبراء

زاريكني مكسيم فاليريفيتش

مهندس زراعي يتمتع بخبرة 12 عامًا. لدينا أفضل خبراء الكوخ الصيفي.

يُسمح أيضًا للذكور من الديوك الرومية البالغة من العمر 2-3 سنوات ، والتي عملت كمنتجة وحُفظت في ظروف جيدة ، بالذبح. لحم الديك الرومي هذا مناسب للحوم المفرومة أو المرق.

ملاحظة مهمة - يجب إجراء الذبح قبل أن تبدأ الطيور في الذوبان ، وإلا فسيكون من المستحيل تقريبًا التخلص من الريش تمامًا.

تحضير الطائر لبدء العملية

لتنفيذ عملية الذبح بأسرع ما يمكن وبسهولة وكفاءة ، من الضروري تحضير الطائر بعناية. لهذا ، يتم وضع الماشية المختارة على نظام غذائي يومي للتجويع في الحظائر المظلمة. الصيام ضروري حتى يتم تخزين الجثث لفترة طويلة ، وإلا فإن الطائر غير الجاهز سيتحول إلى اللون الأزرق في منطقة تضخم الغدة الدرقية والذيل لمدة 3 أيام ، وستتحول الدهون إلى اللون الأخضر.

يجب أن تترك حرية الوصول إلى الماء ، حيث يمكنك تقليب محلول 2٪ من Glauber's (يمكن استبداله بملح المائدة) لتحسين حركة الأمعاء. من الضروري البدء في إعطائها قبل 15-20 ساعة من بدء الذبح.

يجب أن تبقى الحظائر التي بها قطعان ذبح نظيفة وإزالة بقايا العلف والفضلات في الوقت المناسب لمنع الطيور من أكلها.

طرق ذبح الديوك الرومية

هناك عدة طرق لكيفية ذبح الديك الرومي في فناء المنزل ، ومع ذلك ، فإن الشرط الرئيسي للذبح المناسب للطائر هو التخلص الكامل من الذبيحة بأسرع ما يمكن (إذا لم يتم تحقيق ذلك ، فسوف يتدهور اللحم بسرعة بسبب البكتيريا ، وسيعاني أيضًا ظهور الديك الرومي). أشهر طرق ذبح الديك الرومي هي الذبح الخارجي والداخلي.

ذبح خارجي

أسهل طريقة هي قطع رأس ديك رومي غير متحرك يرقد على كتلة خشبية. يتم استخدام قطع الرأس باستخدام الفأس بشكل أساسي للمعالجة اللاحقة للذبيحة ، حيث يتلامس اللحم مع الأسطح المتسخة التي يمكن للبكتيريا اختراقها. كما أنها تستخدم لذبح الديوك الرومية الكبيرة أو القديمة.

بين مربي الدواجن ، الطريقة الخارجية الأكثر شيوعًا لذبح الديوك الرومية:

  • يتم وضع الطائر في جهاز (مخروط) أو تعليقه ببساطة رأسًا على عقب ؛

الشكل 2 مخروط ذبح الديك الرومي.

  • فاجأ؛
  • على الجانب الأيسر من الحلق ، يتم قطع شريان الوجه والوريد الوداجي (2.5 سم أسفل الأذن) بطول 0.15-0.2 سم ؛
  • يموت الطائر نتيجة فقدان الدم السريع ؛
  • أجنحة الديك الرومي ثابتة مفتوحة.

هذه الطريقة أنظف من تقطيع الرأس بفأس ، ولكن يمكن أن تدخل مسببات الأمراض أيضًا في الجروح المفتوحة في الرقبة.

ذبح داخلي

هذه هي أصعب طريقة للحصول على لحم الديك الرومي ، ولكنها أنظفها ، فهي تتيح لك الحفاظ على المنتج نظيفًا وصحيًا لفترة طويلة. الاسم العامي للذبح الداخلي هو "الانقسام".

خلاصة القول هي أن السكين (أو أداة خاصة مثل المقص) يتم إدخالها في الطائر المذهول من خلال منقار مفتوح على مصراعيه في أعماق الحلق قدر الإمكان ويتم قطع الأوعية الدموية الموجودة على اليسار واليمين فوق اللسان. .

الشكل 3 قطع الشرايين عند الذبح الداخلي.

من الضروري الحقن بطرف السكين مباشرة في مخيخ الطائر (من أسفل الرأس) ، مما يؤدي إلى إرخاء عضلاته وتسهيل نتفه. يجب أن تتدلى الذبيحة رأسًا على عقب مع فتح أجنحتها على مصراعيها ، تمامًا كما هو الحال مع الذبح الخارجي ، بينما يتدفق الدم مباشرة من الحلق ولا يلوث الريش ، والذي يمكن استخدامه للأغراض المنزلية. عيب كبير في طريقة الذبح إلى الانقسام هو تعقيدها: المسلخ عديم الخبرة لا يجد دائمًا الأوردة في المرة الأولى أو لا يستطيع قطعها ، ونتيجة لذلك فإن الذبيحة مشبعة بالدم.

كيفية نتف طائر

الخبرة ومهارة معينة مهمة في هذه العملية. الحيلة المتمثلة في نتف الديوك الرومية بكفاءة هي معالجة جثة الأنثى بعد أن تبرد تمامًا ، والذكر في حالة لا تزال دافئة. إذا لم يكن عدد ذبح الدواجن كبيرًا ، تتم عملية التخلص من الذبائح من الريش يدويًا ، ولكن إذا كان هناك الكثير من الديوك الرومية المكسورة ، فمن الأنسب شراء آلة خاصة لإزالة الريش مع عدد من مختلف المرفقات.

تبرز عدة طرق يدوية للنتف:

  • جاف؛
  • مبلل؛
  • كى الملابس.

تستخدم الطريقة الجافة عند استخدام الريش لملء الوسائد والبطانيات وأسرّة الريش. تظل المادة جافة ، أولاً يتم إزالة ريش الطيران ، ثم ريش الذيل ولأسفل.

الشكل 4 جثة تركيا في آلة الريش.

باستخدام الطريقة الرطبة ، في المرحلة الأولى ، يتم غمر الجثث في الماء الساخن (ولكن ليس أعلى من 65 درجة) لمدة دقيقة تقريبًا ، وبعد ذلك تبدأ في النتف. يوصى بإجراء هذه العملية في أسرع وقت ممكن ، وإلا سيكون من الصعب جدًا التخلص من ريش الطيران.

لسهولة إزالة ريش الديك الرومي ، يتم استخدام مكواة أيضًا في وضع البخار ، بعد تقويم الريش بمضخة مطوية تحت الجلد. عن طريق تمسيد الجثة بقطعة قماش مبللة ، يمكنك بسهولة إزالة حتى أقسى أنواع الريش.

يتم التخلص من "القنب" المتبقي بسكين أو ملاقط صغيرة ، ثم يتم سحبها واحدة تلو الأخرى من الجلد.

نزع الأحشاء في تركيا

الخطوة التالية بعد نتف الديوك الرومية هي نزع أحشاء الذبيحة ، والتي تتم على طاولة مغطاة. يمكن إجراء نزع الأحشاء بشكل كامل أو غير كامل. في الحالة الأولى ، تتم إزالة الأعضاء الداخلية من الديك الرومي ، ويتم فصل العنق والأطراف - يتم تخزين هذه اللحوم لفترة أطول. إذا تم وضع الدواخل المغسولة مرة أخرى داخل الذبيحة ، فهذا يعتبر نزع أحشاء غير كامل ، ولا يستمر لحم الديك الرومي هذا أكثر من 3-4 أيام.

تتم إزالة الأمعاء وتضخم الغدة الدرقية والمريء باستخدام شوكة قطع خاصة. بعد ذلك ، يتم سحب القلب والطحال والكلى والكبد ، وقطع العباءة. لأغراض الطعام ، بعد الذبح ، تُترك المعدة والقلب والكبد.

الشكل 5. من خلال الشق من الأسفل ، تتم إزالة كل الدواخل والمذرق.

من المهم جدًا ترك الأمعاء والطحال سليمة عند معالجة الديك الرومي حتى لا يتشبع اللحم بمحتوياته. عندما يتم إزالة أمعاء الديوك الرومية شبه المعزولة ، يتم غسل جميع الأعضاء الأخرى وتبقى في مكانها ، ويتم تبريد الذبيحة.

تعليمات القطع للمبتدئين

يبدأ القطع بإزالة عظام الرأس والرقبة مع ترك الجلد بمقدار الثلث. تقطع الأرجل إلى الركبتين والأجنحة إلى المرفقين.

الشكل 6: يتم قطع أرجل الديك الرومي عند الركبة.

يتم قطع الجلد على طول الأربطة عند تقاطع فخذي وجسم الطائر. بعد إزالة الأحشاء ، يتم تقطيع الذبيحة إلى قطع أو تقطيعها بمقص خاص لتقطيع الدواجن. تنقسم المعدة على طول ، تتم إزالة الطبقة الداخلية.

في النهاية ، بعد قطع جثة الديك الرومي ، سيحصل مزارع الدواجن على:

  • أجنحة؛
  • الفخذين؛
  • عظم القفص الصدري؛
  • الى الخلف؛
  • أرجل.

فيديو تعليمي قصير على موقع يوتيوب:

إذا كنت تخطط لبيع أو طهي جثة الديك الرومي بالكامل ، فلا يلزم القطع التفصيلي. الشرط الرئيسي للحصول على اللحوم الغذائية واللذيذة هو الالتزام الصارم بتعليمات مربي الدواجن ذوي الخبرة.


شاهد الفيديو: دبح دجاج في كرمه علي